Pita od gljiva i junetine
Za tijesto:
10 dkg maslaca
10 dkg masti
30 dkg brašna
1,3 dcl hladne vode
Maslac i mast ostavite da omekšaju na sobnoj temperaturi, po dobro izmješajte u zdjeli.
Zatim ostavite u hladnjaku da se smjesa stisne.
Brašno prosijte u široku zdjelu. Izrežite 1/4 smjese maslaca i masti, dodajte brašnu i podlijevajući vodom zamijesite čvrsto tijesto.
Premjestite na dasku i razvaljajte u pravokutnik veličine 25x15 cm.
Odrežite još jednu četvrtinu smjese masti i maslaca i poslažite po tijestu.
Preklopite tijesto na pola i ponovo razvaljajte, pritišćući maslac i mast.
Ponovite tako još 2 puta dok ne potrošite svu smjesu maslaca i masti.
Razvaljano tijesto preklopite lagano, poklopite i ostavite u hladnjaku da se hladi 12 sati.
Za nadjev:
1 kg nemasne junetine narezane na kockice
6 dkg brašna
6 dkg maslaca
3 žlice maslinovog ulja
2 glavice luka
2 češnja češnjaka
25 dkg narezanih šampinjona
1.25 dcl crnog vina
1.25 dcl goveđe juhe
1 lovorov listić
malo sjeckanog peršina
1 žlica Worcester umaka
mljeveni crni papar, sol
1 žlica kukuruznog brašna rastopljenog sa 2 žlice vode
1 jaje
Kockice mesa uvaljajte u brašno i pržite na maslacu 3-4 minute dok ne porumeni. zatim dodajte sjeckani luk i češnjak i pirjajte dok ne omekšaju.
Dodajte gljice i pirjajte 2-3 minute.
Dodajte vino i vodu i kuhajte na laganoj vatri.
Začinite solju, svježe mljevneim paprom, lovorovim listom, Worcester umakom i peršinom.
Kuhajte 1,5 sat dok meso ne omekša.
Umiješajte na kraju razrijeđeno kukuruzno brašno i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
Ohladite.
Ohlađeni nadjev stavite u vatrostalnu ili keramičku posudu za pečenje.
Pokrijte pripremljenim razvaljanim tijestom, a po želji ukrasite ostacima tijesta.
Površinu tijesta premažite razmućenim jajaetom i pecite oko 30 minuta dok ne postane rumena i hrskava.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi: