Razni savjeti

Soljenje mesa- Kolinje

Posted in Razni savjeti

soljenje mesaPročitajte članak o tome kako se obavljalo soljenje mesa 1959.godine.

Na meso jedne svinje od 100 kg, računa se 5 kg soli.

Meso se čvrsto i debelo natrlja sa soli. Šunke i plečke valja dobro nasoliti oko kostiju, što više, uz kost treba zabosti nož i u taj otvor ugurati sol.

Tako se šunke i plečke neće kvariti pored kosti.

Usoljeno meso se složi  u bure ili kacu. Na dno šunke stave se plečke i šunke, sitnije mesno na njih, najgornji sloj sašinjava slanina, dobro natrljana sa soli i češnjakom.

Posuda sa soljenim mesom mora stajati na hladnom i suhom mjestu.

Treći dan se meso izvadi iz posude i presloži.

Peti dan skuhamo salamure za meso od jedne svinje: 8 litara vode,  1-1,5 kg soli, 1/4 kg šećera.

Ohlađenoj tekućini dodamo istucani češnjak koji je preostao pri pravljenju kobasica, borovice, kavsku žlicu salitre i po ukusu desetak listova od lovora.

Meso se prelije posve hladnom salamurom.

Svaka tri dana valja meso prevrtati i pretakati.

Slanina se stavi u dom 9-ti dan, sitniji komadi 12-15 dana, a plečke tri tjedna, dok šunke mogu  stajati u salamuri 4-6 tjedana.

Share this post / Podijelite ovaj članak

Submit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Twitter