Seitan u umaku od vrhnja s crvenim kupusom i knedlama

Posted in Tofu, tempeh, seitan



knedle1 kg dimljenog seitana
1 veliki luk
1 svežanj povrća za juhu
1 limun
1 naranča
6-7 zgnječenih bobica borovice
1 lovorova lista
2 klinčića
42 dcl sojinog, zobenog ili rižinog vrhnja za kuhanje
1 šalica juhe od povrća
glatko brašno
1/8 l crnog vina
50 dkg dimljenog tofua
sol, papar, ulje

Za crveni kupus:
1 kg crvenog kupusa
2 velike kiselkaste jabuke
1 limun
1 žličica sjeckanog kima
1 veliki luk
jabučni ocat
glatko brašno
1/8 l crnog vina
sok 1 naranče
sol, ulje

Za knedle:
300 g suhe žemlje narezane na sitne kockice
150 g margarina
1 svežanj peršina
1 muškatni oraščić
80 g oštroga brašna
1 l sojinoga mlijeka
sol

Luk narezati i popržiti na ulju. Povrće za juhu također sitno narezati i pržiti s lukom.
Dodati borovice, koricu od pola limuna i pola naranče, klinčiće i lovorov list.
Sve posuti glatkim brašnom i nastaviti pržiti dok ne postane polumekano.
Posoliti, popapriti, doliti juhu od povrća, vrhnje za kuhanje i vino te pirjati u pećnici dok ne omekša.
Lovor i klinčiće odstraniti.
Dodati sok pola limuna i naranče i sve protisnuti štapnim mikserom.
Treba nastati umjereno gust umak.

Posoljeni seitan popržiti u ulju i kuhati u gotovom umaku još desetak minuta.
Dimljeni tofu narezati na tanke kriške i zapeći.
Poslužiti sa seitanom iz umaka.

Za crveni kupus: kupusu izvaditi sredinu, izrezati ga na tanke rezance i pomiješati s limunovim sokom, kimom i na listiće narezanim jabukama. U velikom loncu na ulju pržiti sitno narezani luk dok lagano ne potamni.
Zaliti s 1/16 l jabučnog octa. Dodati crveni kupus i poklopljeno pirjati u vlastitom soku. Miješati da ne zagori.
Ako je potrebno, dodati malo vode, ali nikako ne kuhati uvodi.
Kad je skoro mekano, posuti brašnom, posoliti i zapržiti.
Okus usavršiti s crnim vinom i narančinim sokom.

Za knedle: u zdjelu staviti komadiće suhe žemlje te preliti s rastopljenim margarinom i ugrijanim sojinim mlijekom.
Posoliti, posuti ribanim muškatnim oraščićem i pomiješati sa sjeckanim peršinom i brašnom.
Mokrim rukama oblikovati knedle i kuhati na pari, nikako ne u vodi.
Smjesa za knedle ne smije biti prečvrsta, a gustoća ovisi o količini brašna.

Share this post / Podijelite ovaj članak

Submit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Twitter