Kulen, recept
Evo recepta kako se izrađivao kulen 1959.godine.
Kulen je srijemski i slavonski specijalitet, koji se priređuje slično kao mesne kobasice, samo se nadjene u slijepo svinjsko crijevo.
Meso se skoše ili protjera kroz najkruopnije sito stroja za mljevenje mesa ili se sjekiricom skoše u sitne kocke.
Na 1 kg mesa izreže se na kockice oko 15 dkg prijesne slanine i doda skosanom mesu.
Daljnji je postupak kao i kod priređivanja mesnih kobasica, tj. meso se posoli, doda mu se ljute i slatke crvene paprike i voda u kojoj je kvasio češnjak.
Sve zajedno se veoma dobro umijesi, a tada se tom smjesom čvrsto napuni slijepo crijevo.
Pri nadijevanju se mora paziti da nigdje ne zaostane zraka. Nadjevenom kulenu sveže se špagom otvor, a tada ga valja na nekoliko mjesta, uzduž i poprijeko uvezati špagom.
Tako pripravljen kulen valja ostaviti da se dobro ohladi, a tada se izvana utrlja solju i stavi 8 dana na usoljeno meso.
Za to vrijeme valja ga okretati i prelijevati salamurom, a tek tada sušiti hladnim dimom.
Nakon 4-5 tjedana kulen se odstrani iz sušnice i objesi na zračno, što hladnije mjesto, po mogućnosti na propuh.
Kulen se servira s proljeća i ljeti kao i svaka druga salama.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
