Mesne kobasice, izrada
Bakin recept za mesne kobasice
Meso s trbuha, manji i ostali komadi, pa i oni koji se dobiju pri ljepšem uobličavanju šunki, plečaka, i ostalih komada, samelju se strojem za mljevenje mesa.
Samljevenom se doda po ukusu slatke i ljutkaste paprike, sitna bibera, soli, vode s kojom smo pofurilli 1/2 kg istucanog češnjaka. (Voda mora biti ohlađena).
Ova se masa mora umijestiti kao kruh, a tada se njome pune tanka crijeva, posebnom napravom, sličnom lijevku, koja se pričvrsti na stroj za mljevenje mesa.
Treba nastojati, radi urednijeg izgleda, da parovi kobasica budu jednako dugi, oko 35 sm.
Stoga se svakih 35 cm napunjeno crijevo zavrne, a kasnije se parovi nožem odrežu.
Svježe kobasice se mogu pržiti na masti, a za dužu upotrebu i čuvanje suše se u dimu.
Pri sušenju prebacuju se parovi na tanke motke, a pri tome se ne smije doticati jedan par drugoga.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
