Jetrenice, recept
Ako ste odlučili pripremati jetrenice, evo recepta iz 1959.godine.
Svinjska jetra se nastružu nožem ili samelju.
Od ponutrice koja je priređena i samljevena za krvavice valja nešto odvojiti za jetrenice.
Rižu ili prosenu kašicu valja dobro oprati u vrućoj vodi, i po volji prokuhati.
3-4 glavice luka se skoše i proprži sa 3-4 jušne žlice masti.
U dublju zdjelu se stavi nastrugana ili samljevena jetra, priređena prosena kašica, i samljevena ponutrica. Razmjer: na 1 kg jetre se računa 15-20 dkg riže ili kašice i 40-50 dkg punutrice.
Tome se doda soli, papra, glavičica (Neugewurtz), i proprženi luk i juha, u kojoj se kuhala ponutrica.
Sve zajedno se dobro promiješa.
Tom smjesom se labavo nadjenu debela crijeva, tj. crijeva smiju biti napola nadjenuta, jer se riža ili kašica nakuhaju.
Jetrenice kuhaj, kada hoćeš. Kuhaj ih pola sata.
Serviraj ih tople ili hladne. Potroši ih za nekoliko dana, jer su pokvarljive, ili ih stavi u dim, da ih kasnije kuhaš s ričetom, grahom, kiselim zeljem, ili s kiselom repom.
Finije su s rižom nego s kašicom.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
