Uskršnja janjetina
1 kg janjetine
sol, papar
5 žlica maslaca
1 luk
1/2 l telećeg temeljca
1 svežnjić začinskog bilja (metvica, bosiljak, origano, ...)
Za umak:
3 ljutike
4 žlice octa
6 zrna papra
1/2 žlice listova peršina
1 žlica senfa
mljevena paprika
1 mali lovorov list
2 klinčića
majčina dušica
2 žlice maslinovog ulja
5 žutanjaka
1 dcl bijelog vina
3 žlice telećeg temeljca
30 dkg maslaca
Operite i posušite meso, pa ga natrljajte solju i paprom.
Zagrijte maslac u posudi s poklopcem, pa sa svih strana popržite meso.
Očistite i sitno nasjeckajte luk i zajedno ga popržite s mesom.
Nalijte polovinu temeljca i dodajte svežnjić začinskog bilja.
Poklopljeno pirjajte u pećnici oko 75 minuta na 150ºC, a pečenje često podlijevajte ostatkom temeljca.
Ljutiku očistite i sitno nasjeckajte. u posudu za kuhanje stavite ocat, ljutiku, papar u zrnu, senf, peršin, papriku, lovor, klinčiće i majčinu dušicu i sve ukuhaje na količinu od oko 2 žlice.
Protisnite masu kroz cjedilo i ostavite sa strane.
U posudi uronjenoj u vruću vodu istucite žutanjke, ulje, vino i temeljac tako da dobijete kremasti umak.
Skinite sa štednjaka.
Umiješajte komadiće maslaca i tucite dalje dok ne nastane gust umak.
Dodajte masu od začina.
Meso narežite i poslužite sa umakom i pečenim mladim krumpirima.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
