Uskršnja janjetina

Posted in Janjetina

uskršnja janjetina

1 kg janjetine
sol, papar
5 žlica maslaca
1 luk
1/2 l telećeg temeljca
1 svežnjić začinskog bilja (metvica, bosiljak, origano, ...)

 

Za umak:

3 ljutike
4 žlice octa
6 zrna papra
1/2 žlice listova peršina
1 žlica senfa
mljevena paprika
1 mali lovorov list
2 klinčića
majčina dušica
2 žlice maslinovog ulja
5 žutanjaka
1 dcl bijelog vina
3 žlice telećeg temeljca
30 dkg maslaca

 

Operite i posušite meso, pa ga natrljajte solju i paprom.

Zagrijte maslac u posudi s poklopcem, pa sa svih strana popržite meso.

Očistite i sitno nasjeckajte luk i zajedno ga popržite s mesom.

Nalijte polovinu temeljca i dodajte svežnjić začinskog bilja.

Poklopljeno pirjajte u pećnici oko 75 minuta na 150ºC, a pečenje često podlijevajte ostatkom temeljca.

Ljutiku očistite i sitno nasjeckajte. u posudu za kuhanje stavite ocat, ljutiku, papar u zrnu, senf, peršin, papriku, lovor, klinčiće i majčinu dušicu i sve ukuhaje na količinu od oko 2 žlice.

Protisnite masu kroz cjedilo i ostavite sa strane.

U posudi uronjenoj u vruću vodu istucite žutanjke, ulje, vino i temeljac tako da dobijete kremasti umak.

Skinite sa štednjaka.

Umiješajte komadiće maslaca i tucite dalje dok ne nastane gust umak.

Dodajte masu od začina.

Meso narežite i poslužite sa umakom i pečenim mladim krumpirima.

Share this post / Podijelite ovaj članak

Submit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Twitter