Pečeni puran
Očupanom i očišćenom puranu odreži vrat, noge i polovinu krila (upotrijebi za podvarak ili juhu), dobro ga operi, izvana i iznutra, natrljaj solju i tako ostavi da stoji 1 sat.
Mršavom puranu nadjeni prsa i batake suhom slaninom.
Ukoliko je puran dovoljno debeo, zavij ga u pergamentni papir, i tako peci.
Ako je star, obloži ga kriškama suhe slanine, koju pričvrsti koncem i tako ga peci.
Malo prije nego je puran pečen, skini papir ili odstrani slaninu, pa ga u pećnici peci, dok ne porumeni.
Dok se peče ili pirja, marljivo ga polijevaj sokom.
Peci prema potrebi 2 i 1/2 - 3 sata.
Puran će biti lijep i ukusan, ako ga neposredno prije završetka pečenja namažeš maslacem.
Pečenog purana izreži na ukusne komade i složi u zdjelu.
Iz tepsije ukloni suvišnu mast, nadolij nekoliko žlica juhe ili vode, prokuhaj i prelij po mesu.
Uz purana posluži pirjano crveno zelje, salatu, rižu.
recept iz 1959.g.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
