Raženi kruh

Posted in Kruh

raženi kruhKvasac (domaći) za kiselo tijesto:

7 g suhog kvasca
1 žličica šećera u prahu
20 dkg raženog brašna
4,5 dcl tople vode

Tijesto za kruh:
10 dkg raženog brašna
55 dkg crnog brašna
5 dkg smeđeg šećera
3 žličice kumina
2 žličice soli
7 g suhog kvasca
2.5 dcl tople vode
0,6 dcl ulja

Za pripremu kvasca:

Izmješajte kvasac, šećer, raženo brašno i toplu vodu u posudi srednje veličine.

Prekrijte plastičnom folijom i ostavite preko noći da fermentira na sobnoj temperaturi.

Za pripremu tijesta:

Veliki lim namažite otopljenim maslacem.

U velikoj posudi pomiješajte raženo brašno, 2/3 količine crnog brašna, šećer, kumin i sol.

Otopite kvasac u toploj vodi.

U sredini brašna napravite udubinu, dodajte kvasac od kiselog tijesta, otopljeni kvasac i ulje.

Miješajte prvo kuhačom, a potom rkama mijesite dok ne dobijete kuglu koja se odvaja od stjenki posude.

Dodajte malo preostalog crnog brašna, po potrebi.

Smjesu iskrenite na pobrašnjenu površinu i mijesite 10 minuta odn. dok tijesto ne postane glatko i gipko.

Stavite tijesto u malo pouljenu posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom dok volumen ne dostigne dvostruku količinu.

Istresite iz posude, mijesite oko 1 minutu i podijelite na 2 dijela.

Oblikujte okrugli ili ovalni oblik, stavite u lim za pečenje.

Pospite raženim brašnom, na gornjoj strani drškom kuhače izdubite rupe dubine 2 cm ili napravite 3 reza.

Ostavite pokriveno, na toplom mjestu da se tijesto digne.

Pospite dodatnom količinom brašna.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 40 minuta.

Neka se ohladi na rešetki.

Share this post / Podijelite ovaj članak

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn