Ukiseljeno povrće - savjeti

Posted in Ostala zimnica

Ukiseljeno povrće, kisele feferoneUkiseljeno povrće - savjeti

Smatra se da je kiseljenje najstariji način pripremanja zimnice.
Povrće se može ukiseliti na dva načina - u slanoj vodi ili u razblaženom octu.
Povrće se kiseli u slanoj vodi tako da se u njoj drži sve dok se ne ukiseli.
Neko se povrće ukiseli za destak dana, dok je drugome za to potrebno i više tjedana, što ovisi u veličini i vrsti  povrća.
U slanoj otopini se stvara mliječna kiselina koja štiti povrće  od kvarenja. Boja povrća se pri tome promijeni, a često i okus.

Drugi način je da povrće stavite u razblaženi osoljeni ocat, jer kisela sredina sprečava stvaranje i razmnožavanje mikroba.
Ocat možete začiniti raznim začinima i mirodijama.

Povrće za  ukiseljavanje nemojte rezati na komade, ako to nije propisano.
Narezani veliki krastavci, npr. pustit će sok i tako razrijediti ocat.


Neke vrste povrća možete najprije natrljati sa soli i ostaviti da stoje 24 sata, a tek tada skuhati u kipućem octu.
Ukiseljeno povrće povrće ne stavljajte u staklenke koje se zatvaraju metalnim zatvaračem. Bolje ih je zatvoriti celofanom.

ocat, vinski ocat

 

Ukiseliti tj. zaliti octom (obično vinskim) možete i razno voće dinje, višnje, šljive, kruške....
Octu dodajte šećer, limunov sok i neku mirodiju (npr. cimet).

Skuhano povrće i voće stavite u staklenku i zalijte octom. Ocat mora sasvim pokriti povrće(ili voće).

Prema nekim receptima na ohlađeno dolijte sloj ulja koji će spriječiti dodir sa zrakom.
Zavežite i spremite na suho i tamno mjesto.

Cijele paprike, krastavce, masline i drugo deblje i tvrđe povrće na više mjesta nabodite čistom iglom ili čačkalicom, da ocat dobro prodre unutra.
Ako ne želite da začini ostanu u octu, onda ih zdrobite, zavežite u gazu i prokuhajte u njemu.
Kad se kuhanje završi, gazu samo izvucite, pa tako ocat ne morate cijediti.

Ocat začinjen mirodijama dat će poseban okus vašoj zimnici.
Odaberite ih prema ukusu i prokuhajte u octu.

Evo nekoliko primjera:
Mirisni intenzivan ocat
Na litru razblaženog octa  stavite 4 klinčića, 2 lovorova lista, malo majčine dušice, mažurana, muškatni oraščić, koricu cimeta, 12 zrna papra, 15 g soli.
Sve to prokuhajte i ostavite da stoji dva sata a onda ocijedite. Odgovara za sve vrste povrća.
Nekima dodajte i hren.

Mirisni ocat  slatko - kiselo
2/3 octa
1/3 vode
2 žlice šećera
4 klinčića, 2 lovorova lista, malo majčine dušice, mažurana, muškatni oraščić, koricu cimeta, 12 zrna papra, 15 g soli.

Share this post / Podijelite ovaj članak

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn